今天我们来讲最受全世界青睐的红茶。
1.“红茶”
红茶属全发酵茶（事实上不“全”，发酵程度在80-90%之间），是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，而红汤、红底以及香甜味醇也是红茶的重要特征。
注意一个误区：制茶工艺中的“发酵”与我们生活中接触最多的食品发酵是完全不同的。提到发酵很多人首先联想到的是制作面包、酸奶、泡菜或者物品霉烂等微生物参与的生物氧化过程。
但在绝大部分制茶工艺中，茶叶的“生物氧化”是细胞壁破损后，存在于细胞壁的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程，这一过程是不依赖于微生物的参与的，甚至不算是真正的“发酵”，只是在中国茶叶的惯用语境中被大家称为“发酵”。
红茶可再细分为三大类：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。
工夫红茶也叫做条形茶，因为初制时要特别注重条索的完整紧结，精制时也需要花费很大工夫，便被取了“工夫红茶”这个名字。
不同种类的工夫红茶一般用地名命名，比如闽红工夫、滇红工夫、祁门工夫等等，全国十九个产茶省，有十二个都曾生产过工夫红茶。
工夫红茶外形条索细紧，色泽乌润。冲泡后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。其中的代表茶叶是祁门红茶，世界四大红茶之一，享有“红茶皇后”的美誉，是工夫红茶中的世界级“明星选手”。
再注意一个误区：“工夫红茶”和“功夫红茶”
工夫红茶：是红茶大类下的分支，是一种茶叶；
功夫红茶：功夫红茶是指红茶的一种泡法，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
▲工夫红茶
小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。
小种红茶的分类就比较简单一些，一共两种——“正山小种”和“外山小种”。
正山小种产于武夷山桐木关，是世界上第一种红茶。正山小种初创后，外地纷纷效仿，一时间出现了各种各样的“小种”，于是桐木为显示其茶叶的正宗，将其命名为“正山小种”。
要从味道上区分这两种茶其实很简单，正山小种具有很浓的桂圆甜味，外山小种则相对缺少几分。
▲正山小种
红碎茶是国际茶叶市场上的最主流茶叶，目前占世界茶叶总出口量的80%左右。
红碎茶起源于印度，十九世纪初英国将茶籽和种植、制茶技术带到还在其统治下的印度，希望能在印度建立茶叶基地以摆脱对中国茶叶的依赖。时至今日，印度成为了世界上红碎茶生产和出口量最大的国家。
红碎茶制法多样，但红碎茶的花色分类和规格基本一致，红碎茶共有叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色，这四类中叶茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，红碎茶在国际市场上拥有一套完整严格的规格体系。
▲碎茶并不是粉末状，而是颗粒状
2.“BLACK TEA”
虽然红茶起源于中国，但是英文名“Black tea”才是它使用范围更广的名字，这其实与英国有很大的关系。
英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
十七世纪初正山小种流入欧洲，当时红茶也只是一种来自东方的奢侈品。十七世纪中叶，葡萄牙公主凯瑟琳带着221磅红茶和精美的中国茶具嫁给了英国国王查理二世， 从此英国贵族们纷纷效仿新王后高雅地品饮红茶的习惯，品茗风尚迅速风行并成为高贵的象征。十九世纪，一位叫安娜的公爵夫人更是发明了流行至今的“英式下午茶”。
Q：为什么是“Black tea”而不是“Red tea”呢？
A：十七世纪末，英国在福建厦门设立基地大量收购中国茶叶，所以福 建的“武夷茶”大量流入英国。武夷茶色黑，自然就得到了“Black tea”这个英文名。后来六大茶类的分类体系逐渐完善，把冲泡后红汤红叶的武夷茶划为“红茶”，但英国人还是把惯用的“Black tea”沿袭下来。
那么问题来了
红茶是Black tea
emmm...
那同为六茶之一的黑茶
用英文怎么说呢？
正确答案是Dark tea
外国友人发现居然还有黑茶时
也很苦恼
只好委屈黑茶
给它取名Dark tea
